| |
| 先付 クリーム豆腐 |
| 地場の牛乳と出汁を練りに練ったクリーム豆腐。もう定番になってしまいました。あっさりとした中にも濃厚な味わいと弾力があり、当館だけの独創的な仕上がりになっております。 |
|
料理長のこだわり |
| お土産としてお持ち帰りいただくお豆腐も９月中旬から再開いたします。夏は衛生面の配慮からお持ち帰りは中止しておりましたが、涼しくなってきましたので、もう大丈夫です。 |
|
|
|
| |
| 温物 蓮根饅頭 |
| 荒くおろして歯ごたえを残した蓮根に弾力を持たせるため白玉粉を和えました。中には海老真丈を包んであります。もちもちした食感を温かいままお召し上がりいただくため、蟹あんをかけてどうぞ。 |
|
料理長のこだわり |
| 五泉市の名産である蓮根の食感と旨味をどうやって引き出すか。それが蓮根を使うときのテーマです。秋から冬にかけて五泉市の最高の蓮根をお楽しみください。 |
|
|
|
| |
| 前菜 毬栗膳 |
| 箕の中に、焼栗、青唐しそ巻き、海老チーズ、むかごと銀杏の松葉刺し、うさぎの中はみょうがの胡麻和え。秋の味覚を栗の中で演出しました。 |
|
料理長のこだわり |
| 前菜は見て楽しみ、季節を感じ、食べても旬を感じる内容にしております。少しずつ盛り付けた秋の味覚と雰囲気をお楽しみください。 |
|
|
|
| |
| 酢の物 松葉蟹山かけ |
| かに身にみずを添えて山かけにしました。生姜と割酢で味を整えてあります。さっぱりとしてまろやかに仕上がっています。 |
|
料理長のこだわり |
| かに味噌の濃厚な味わいと長芋とみずのさっぱりした味わいを一緒に楽しめます。 |
|
|
|
| |
| 吸物 土瓶蒸し |
| 松茸、甘鯛、車海老、鳥肉、銀杏、三つ葉、すだち。旬の食材が豊富な秋の幸を土瓶蒸しでお召し上がりください。こんなに美味しいお吸い物は今だけしかお出しできません。 |
|
料理長のこだわり |
| 全ての材料の旨味を出し、味わっていただける吸い物です。土瓶をみただけで秋を感じるのは私だけではないはず…。 |
|
|
|
| |
| 焼物 銀鱈幽庵焼 |
| 味醂と醤油で下味をつけて焼いた銀鱈。しっかり味もついていて、お酒の肴としてもご飯のおかずとしても美味しくいただける懐かしい味の焼き魚です。 |
|
料理長のこだわり |
| 会席ではご飯と漬物、味噌汁で一つの料理として位置づけますが、家庭ではおかずを食べているはずです。おかずがないという声にお応えしました。このあとにすぐご飯をお出しいたします。 |
|
|
|
| |
| 割鮮 長いも奉書盛り |
| 長芋のかつら剥きを奉書に見立て、中に鯛、勘八、秋刀魚、甘海老を盛りました。きゅうりで作った鈴虫の鳴声が聞こえてきそうです。 |
|
料理長のこだわり |
| 奉書は氷の上ですのでよく冷えた状態でお出しできます。鈴虫の触角は甘海老のひげで表現してみました。秋の演出は様々ですが、手間を惜しまずお伝えするのは一苦労です。 |
|
|
|
| |
| 食事 越光
留椀 香の物 |
| ９月下旬からは新米の越光を御用意いたしますので、お楽しみに。自家製味噌仕立ての椀と香の物でお召し上がりください。 |
|
料理長のこだわり |
| 新潟の越光はご飯だけで特産物です。ご飯は工夫してお出しする場合もありますが、取れたての新米を細工なしでお出しいたします。本物のお米を食べてください。 |
|
|
|
| |
| 凌ぎ いか飯 |
| 前々から少しずつ足して使ってきた出汁で味をつけた、いか飯。軟らかくて何ともいえない濃厚な味がしみ込むようになりました。お凌ぎとして食べごたえのある料理をお出しいたします。 |
|
料理長のこだわり |
| 会席料理では中盤で食べごたえのある物を…というご要望も多いので、お凌ぎとしていか飯を御用意いたしました。軟らかく仕上がっておりますので食べやすいと思います。 |
|
|
|
| |
|
水菓子 チーズケーキ なし |
| 濃厚なチーズケーキにラズベリーソースをかけてあります。なしの上にはざくろ。ざくろの酸味がなしの甘味を引き立てます。 |
|
料理長のこだわり |
| なしとざくろの相性がよくて自分でもびっくりしているところです。食欲の秋、甘いものは別腹ですので、美味しいチーズケーキをどうぞ。 |
|
|
|
