２００７夏　御献立

料理長：長谷川

※このページの料理は『厳選された旬の食材を堪能☆味覚会席を愉しむ』プランのものです

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一、先付　牛しゃぶサラダ 　

冷たい牛しゃぶにアスパラ、きざみ茗荷を添えて生姜と
胡麻ぽんで味付けしました。
夏らしく食事の最初はすっきりとお召し上がりいただこうと思います。

二、前菜　夏祭り膳　
今回は前菜としてさざえ壷、チーズサーモン、
海老真丈焼もろこし仕立て、射込み南蛮、いか塩辛を
ご用意いたしました。
カエルの天豆、丸十蝶々、折紙のちょうちん、ほおづき、
手前にございますのは、人参で作った金魚。夏祭りの
雰囲気が少しでもお伝えできますでしょうか?
三、吸椀　鮎素麺　
素麺を鮎でくるんでお吸物にしてみました。紅白白玉と針うどを添えて彩りと香りをつけてあります。
鮎の風味とあっさりした素麺を同時に楽しめます。温かいうちにどうぞ。
四、割鮮　ひょうたん盛り
鮮度お落とさぬよう、ひょうたんを形どった作った氷細工の上に、
こち焼霜、まぐろ、甘海老を盛りました。
茄子の花、つると大根で作った朝顔、新作の人参蝶々で
夏の雰囲気を出しています。
上手くまとまっていると思います。
五、焼物　黒むつ西京焼き
夏といえどもあまりにあっさりした物ばかりではつまらないものです。
しっかり味付けした黒むつを西京焼に
いたしました。脂も乗っておりますのでスタミナもつきます。
六、冷し鉢　冬瓜そば餅
そばの実を蒸して餅を作り冬瓜で包んであります。
星人参を載せてコンソメ餡でいただきます。
冷し鉢ですのでヒンヤリ冷えていても美味しいように、
調理法と食材選びに一苦労です。
七、旬采　いか素麺
美味出汁を張ったギヤマン鉢に竹串を渡していか素麺を吊るしました。梅肉とからしをチョンと乗せて綺麗に仕上がりました。
つぶ氷を入れた鉢に乗せていますので良く冷えております。きゅうりで作ったカエルの鳴声が聞こえてきそうですね。
八、揚物　丸茄子揚げ出し
ごま豆腐の揚げ出しの上に丸茄子を乗せてあります。柚子おろしと出汁を絡めてお召し上がりください。
ごま豆腐と丸茄子の甘味がちょうど良いです。茄子を食べると涼しくなるのは、私だけでしょうか?
九、食事　お茶漬け　香の物
今回のお食事はお茶漬けにしてみました。
青菜、きざみのり、たらこ、梅干、白ごま、わさびを乗せてどうぞ。
ご飯が美味しいとお料理全体の満足度も上がります。
夏バテ防止にササッとお茶漬け。たまにはいかがでしょう?
十、水菓子　西瓜シャーベット
　マンゴーゼリー賭け　さくらんぼ
西瓜のシャーベットはブランデーを加えて香りを出しています。マンゴーゼリーと山形産のさくらんぼを一緒にどうぞ。
彩りも鮮やかに夏らしくすっきりとしたデザートになりました。